Lebensmittelqualität

Lebensmittelqualität. Ganzheitliche Methoden und Konzepte. Angelika Meier-Ploeger. 294 Seiten. Taschenbuch. Deutsch.

Nach der Probematisierung des Qualitätsbegriffes aus der Sicht der Wissenschaft und der Verbraucher werden neue Dimensionen aufgrund wissenschaftlicher Erkenntnisse zur Erweiterung des Qualitätsbegriffes vorgestellt. Dabei wird neben den üblichen chemisch-analytischen methoden die ganzheitliche Erfassung der Lebensmittelqualität diskutiert. Die definition des jeweiligen Qualitätsbegriffes wird als Grundlage des methodischen Ansatzes u.a. am Beispiel der Kupferchlorid-Kristallisation, der Steigbild und der Tropfenbildmethode sowie der Biophotonenmessung diskutiert. Weitere Untersuchungsverfahren und das Lagerverhalten von Lebensmittel werden in die Betrachtung einbezogen. Auf der Basis ernährungs-physiologischer Untersuchungen als Indikatoren für die Lebensmittelqualität werden die entsprechenden Forderungen für alternative Ernährungsformen definiert.